BOOK Concept : restaurant

Book concept

Designer / architecte d'intérieur

-Analyse des flux existants et identification des points de blocage (arrivée, bornes de commande, visibilité du comptoir).
-Reconfiguration complète du parcours client : clarification de l’entrée, fluidification de l’accès à la salle, hiérarchisation des zones de consommation.
-Définition d’un concept adaptable aux deux typologies d’implantation (façade unique en longueur / angle avec deux façades et terrasse).
-Respect et intégration du module cuisine existant, conçu par le client, comme cœur opérationnel inchangé du projet.
-Segmentation des zones et création d’un système de design reproductible : murs, plafonds, éclairage, éléments de repère.
-Design du comptoir de préparation comme élément central structurant l’espace, pensé comme une présence ouverte plutôt qu’une paroi.
-Élaboration d’une palette matérielle cohérente avec l’identité urbaine et dynamique de la marque.
-Choix de mobilier adapté au rythme du restaurant, sélectionné pour sa robustesse, sa facilité d’entretien et sa capacité à soutenir un flux rapide.
-Design de banquettes sur mesure, permettant d’optimiser la capacité d’accueil, de structurer les zones de consommation et d’assurer une reproductibilité pour les futures franchises.

Le restaurant existant révélait un fonctionnement efficace mais plusieurs limites spatiales.
L’entrée était obstruée par les bornes de commande, créant une stagnation et rendant l’accès à la salle peu fluide.
Le comptoir manquait de visibilité depuis l’arrivée, ce qui brouillait la lecture du parcours.
La zone de consommation débordait aux heures de pointe, montrant un manque de hiérarchie et de respiration.

Deux typologies d’implantation ont été identifiées pour les futures franchises :

une façade unique avec une salle en longueur,

un angle avec deux façades, permettant une ouverture plus généreuse et une terrasse.

À l’inverse, le module cuisine, conçu par le client selon son expérience opérationnelle, fonctionnait parfaitement.
Ce cœur du dispositif devait être préservé et respecté, constituant la base du futur concept.

L’intention était de restructurer le concept architectural pour le rendre lisible, fluide et transmissible, tout en conservant l’ADN propre à Père & Fish :
une énergie urbaine, un rythme rapide et une approche décontractée.

Le projet visait à :

repenser les flux pour fluidifier l’arrivée et clarifier le parcours,

rendre le comptoir immédiatement lisible,

repositionner les bornes pour qu’elles n’entravent plus la circulation,

hiérarchiser les zones de consommation pour absorber les pics d’affluence,

adapter le concept aux deux typologies d’implantation,

maintenir le module cuisine existant, véritable moteur opérationnel.

Pour assurer la reproductibilité, les éléments de design ont été segmentés par zones :
expression des murs, traitement du plafond, éclairage, organisation des parcours.
Le comptoir de préparation a été conçu comme l’élément central du concept, structurant l’espace tout en restant ouvert et lisible.

L’objectif global : créer un concept clair, adaptable et fidèle à l’identité urbaine de Père & Fish, capable de s’implanter dans des contextes variés sans perdre son caractère.